野菜ソムリエみっちのびゅーちーライフ

ナス

暑い日が続いてますね。

夏場のほてった体を冷ましてくれるのは今が旬のナス。

これは某居酒屋で食べた
泉州ナスのお刺身。

わさび醤油でいただきます。

水分が多くみずみずしくておいしかったです～。

今日はナスを紹介します。

旬

東日本７～９月
西日本４～６月
ピークは６～８月
１年中出回ります。

品種

なんと！
ナスは世界で１,０００種類、日本だけでも１８０種類もあるんです！

●中長ナス
日本で一番ポピュラーなナス。
多くの品種があり、温暖地、寒冷地えも育つので各地で栽培される

●長ナス
２０ｃｍほどの細長いナス
３０ｃｍほどになるものもある
皮はかためだが実はやわらかい

●大長ナス
九州の特産で４５ｃｍにもなります。
皮はかためだが実はやわらかい

●小ナス
長さ３ｃｍほどの小さなナス。
辛子漬けで有名。

●丸ナス
京都の加茂ナスが有名。
ずんぐりと丸い形。
皮はやわらかく肉質がきめ細かいので煮崩れしにくい。

●米ナス
アメリカの品種。
形は楕円形で緑色のヘタが特徴。
肉質はしまっており煮崩れしにくい。

●赤ナス
熊本県地方の在来種。
名前の通り皮は赤みがかかっている。
果肉はやわらかくて種が少ない。
●水ナス
大阪の泉州ナスが有名。
絞るとしたたるほどで水分が非常に多い。

見分け方

●濃い黒紫色でツヤがある
●皮にキズがない
●しっかりとしたハリがあり弾力がある
●ヘタの切り口がみずみずしい
●トゲが痛いくらいのもの
●ヘタの大きさに比べて実が小さいものは未熟なので避ける

保存方法

●乾燥しないようにする
水分が蒸発してシワシワになりやすいので、乾燥しないようにラップで包んだり、ビニール袋に入れたり、新聞紙に包んで保存します。

●冷やしすぎは禁物
ナスは冷やしすぎると、色つやがなくなり、茶色の窪みができたり、タネのまわりが黒っぽくなったり、硬くなったりといった低温障害を起こし、味がおちてしまいます。
夏場は、冷蔵庫なら10度くらいの野菜室に入れて早めに使いきります。

●常温保存
冷暗所であれば常温保存でき、冷蔵庫で保存するより長持ちします。
その際も、ビニール袋、ラップ、新聞紙などに包んで水分が蒸発しないようにします。

ナスの栄養はこちら

先日、初めて会った人に「肌がキレイですね」と褒められました。
社交辞令なのはわかっていながらも、うれしくてうかれていたのですが(笑)、
ただいま見事に先週の波乗り合宿の日焼けの影響で顔の皮がポロポロむけて粉ふいてます･･･(涙)

夏だなぁ･･･(笑)

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2008/08/09(土) | 野菜 | トラックバック(0) | コメント(0)

アレルギーにはこの野菜

先日、虫に刺されたところを、夜中、寝ながら汗をかきながら掻きむしってしまったらしく、
接触性皮膚炎を起こしてしまい、蕁麻疹のように赤いボツボツが･･･！（涙）

ちょうど腰のパンツのウエスト部分があたるところなので、服とこすれてかゆさ倍増！
参りました･･･。

薬はなるべく飲みたくないのですが、
また夜中に掻きむしって悪化してしまうと困るので、
やむを得ず、ここ数日は抗アレルギーの薬を飲んで寝ています。

藁をもつかむ思いで、
アレルギーに効果的な野菜と果物を調べてみました。

タマネギ、ネギ、ニンニク、ニラ、春菊、ブロッコリー、スプラウト、ナス、白菜、リンゴなどです。

そして、アレルギーに効果が高いと言われているのがコレ！

シソ（青ジソ）

みっちの家の庭でも青ジソが最盛期。
この時期、食べるのが追いつかないほどどんどん大きくなっています。

こんな身近に特攻薬が！
ありがたや！

今日はシソ（紫蘇）を紹介します。

中国南部、ヒマラヤ、ミャンマー原産。
日本へは中国から伝わり、奈良時代にはすでに薬用や香辛料として重宝されていました。

旬

１年中出回りますが、青シソは６～８月、赤シソは６～７月が最盛期です。

シソ（紫蘇）の種類

●青ジソ（大葉）
刺身のツマや薬味等に使われます。

●赤ジソ
梅干しや紅しょうがの着色、漬け物などに使われます。
　
●芽ジソ
シソの若い芽のことで、青ジソの双葉を青芽、赤ジソの双葉を紫芽（むらめ）と呼びます。
刺身のツマ、薬味に使われます。

●花穂ジソ
シソの穂を、花が咲く前のつぼみのうちに収穫したものです。
つぼみの薄紫色の色合いが美しく、刺身のツマ、薬味、料理の飾りに使います。
　
●穂ジソ
花が落ち、実が未熟なうちに、穂先を収穫したものです。
刺身のツマなどに使います。

●シソの実
花穂の実です。
香り付け、塩漬け、佃煮に加工されます。

「シソ（紫蘇）」と「大葉」は違うもの？

「シソ（紫蘇）」には色々な種類がありますが、大きく分けてよく使われる緑の“青ジソ”と梅干の色付けや漬物に使う紫色の“赤ジソ”です。

「大葉」は、一般的に“青ジソ＝大葉”とされていますが、
一説によると刺身のツマに使う“青ジソ”のことを指すとも言われています。

主な栄養
シソは、カロテン、カルシウムは野菜の中ではトップクラス、ビタミン・ミネラルが豊富なだけでなく、人体に必要な栄養素をほとんど含み、料理の脇役にはもったいないほどの優秀野菜です。
薬効成分も高く、自律神経失調症、うつ、アレルギー、喘息、風邪などの症状にはこのシソを含んだ漢方が処方されています。

●カロテン（抗酸化作用、目・皮膚の健康、美肌）
●ビタミンＢ群（代謝アップ）
●ビタミンＣ（抗酸化作用、免疫力アップ、シミ・ソバカスの改善、白肌・美肌）
●ビタミンＥ（抗酸化作用、血行促進、老化防止、美肌）
●ビタミンＫ（肝機能アップ）
●ナイアシン（抗酸化作用、血行促進）
●カルシウム（骨・歯の育成、精神安定）
●鉄（貧血防止）
●カリウム（むくみ改善、利尿作用、余分な水分の体外排出）
●マグネシウム（たんぱく質の合成、鎮静作用）
●亜鉛（たんぱく質の合成、酵素の成分）
●リノール酸・αリノレン酸（動脈硬化予防、免疫力アップ、抗アレルギー作用）
●ペリルアルデヒド[香り成分]（殺菌作用、防腐作用、食欲増進、健胃作用、発汗、咳を鎮める、去痰作用、精神沈静作用、抗アレルギー作用）
＜食中毒予防＞
強い殺菌作用で、食中毒を予防してくれます。また、食欲・消化促進し、健胃作用もあるため、刺身のツマ、薬味などに最適です。
＜抗アレルギー＞
アレルギーの元となる物質の量を抑制し、調整する働きがあり、アトピー、アレルギー、喘息、花粉症などによる症状を緩和する効果があると言われています。
●シソニン[赤ジソに含まれるアントシアン系の赤い色素]（抗酸化作用）
このシソニンの有無によって、赤ジソと青ジソに分けられます。
青ジソと赤ジソの成分は似ていますが、赤ジソの方がカロチンがに少なく、栄養価が高いのは青ジソ、薬効があるのは赤ジソと言われています。

選び方

・色鮮やか
・香りが強い
・葉先までピンとしている
・大きくなりすぎたもの（味も香りもあまりよくない）、傷があるもの、表面が乾燥しているもの、変色しているものは避ける

保存
水で湿らせたキッチンペーパーなどに包み、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると４～５日はもちます。

ここ数日、一刻も早くかゆみをとりたい一心で、
冷奴や麺類の薬味にはもちろん、サラダのドレッシングやディップに混ぜたり、使えるものには全部シソを使いました。

そのせいか、３日目後くらいに、ひどいかゆみはおさまり、赤いブツブツも小さくなってきました。
いいぞいいぞ！

シソは料理の飾りや薬味じゃなくて、栄養満点で薬効もある優秀野菜！
健康・美肌のためにたくさん食べましょう！

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2008/07/24(木) | 野菜 | トラックバック(0) | コメント(2)

おかひじき

暑いんだか寒いんだかで、まだイマイチ風邪が抜けません。

この季節、どこの会社もビルも同じみたいですけど、とにかく寒すぎる！
上着着て、ひざ掛けして、レッグウォーマーまでしてもまだ寒いッ！
あまりにも寒い時はカイロまで貼ってます！(笑)

資源を大切に
地球を大切に
経費削減　　　っていう前に

この室温をなんとかした方がよほど効果があると思うんですけど･･。

さて、

「おかひじき」を買って来ました。

２パックで１００円！安！

今日は「おかひじき」を紹介しまーす。

おかひじきのこと

アジアから、ヨーロッパ南西部にかけての海辺の砂地で自生する一年草の植物。
ちなみに、お店で売られているのはほとんど栽培されたものです。

古くから食用に用いられ、日本では江戸時代初期から栽培の記録が残っています。

海草の「ひじき」に似ていることから「おか（陸）ひじき」の名が付きました。
別名、「陸の海藻」「若芽ひじき」「水松菜」「みるな」「おかみる」とも言われます。

旬・産地

旬は、４～８月。
産地は、山形、長野など。

主な栄養

おかひじきは、栄養豊富な緑黄色野菜です。
●カロテン（美肌、目の健康）
●ビタミンC（白肌・美肌、免疫力アップ）
●ビタミンＫ（動脈硬化予防、止血効果、骨・歯の育成）
●カルシウム（骨・歯の育成、イライラ防止）
●カリウム（余分な水分の体外排出、むくみ改善）
●鉄（貧血防止）
●葉酸（造血）

選び方

●緑が濃いもの（鮮度の証。鮮度が落ちるほど緑が薄れ、黄色や茶色に変色。）
●長さ１０～１５ｃｍくらいの小さいもの（若いもの。やわらかくておいしい。）

食べ方

やわらかいところは生でも食べられますが、湯がくのが一般的です。
シャキっとした歯ざわりが特徴なので、あまり加熱しすぎないのがポイント。
目安は１分半～２分くらいです。

おかひじきレシピ

＜おかひじきのからしマヨネーズあえ＞

●材料

おかひじき

＜Ａ＞
からし
マヨネーズ
めんつゆ
酢

●作り方

①おかひじきは、塩をひとつまみ入れた熱湯で１分半～２分くらい湯がき、ザルにあげて、水気を切る。
※ポイント：よく水気を切ること
②＜Ａ＞の材料を混ぜ合わせ、①とあえる。

今週末は久々に千葉に波乗りに行くので早く体調治さないと～。
ま、向こう行けば治るかな(笑)

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2008/07/03(木) | 野菜 | トラックバック(0) | コメント(0)

木成り完熟のすもも

ここのところ、
気温差が激しいし、会社の冷房が効きすぎて北極並みに寒いこともあり、
とうとう風邪をひいちゃいました。

今週末は海はお休みして、まるの面倒をみながらパン作り。
ライ麦パン、レーズンパン、食パンを作りました。

いや～。食パンって火加減が難しいな～。
苦労したけど、みっちが大好きな中がもっちもちのパンができました

さて、毎年この時期になると、みっちが楽しみにしている果物があります。

それは･････････

すもも

これは「大石」という早生の品種です。

これからたくさんのすももが出てくるなぁ～。
楽しみ～～～

すもも「大石早生」

現在日本で最も栽培されている早生の代表品種です。

この品種を育成した福島県の大石氏の苗字を取って名付けられました。

早いところでは５月下旬頃、７月上旬頃が最盛期です。

果肉は黄色、黄緑色の果皮は熟すと赤くなり、完熟すると果皮全体が鮮やかな紅色になります。
形は円形で果重は５０～７０ｇ。
果肉はやわらかくジューシーで、さわやかな甘酸っぱさです。

すもものスバラシサはこちら

し・か・も･･･

このすももはただのすももじゃございませんよ！

天下の“木成り完熟”なんです

通常、お店で売られているすももは、お店に並ぶ日数を逆算して、完熟する前の青い実が収穫され、時間とともに自然に追熟されますが、
木成り完熟は、その名の通り、実が完熟になってから収穫されたものです。

しかも、すももは、１本の木の実が一斉に熟してはくれず、１つ１つの実ごとに熟し度合いが違います。
木の上になっているものなので、いちいちハシゴをかけて登り、なおかつ、木成り完熟のものだけ選んで収穫するというのは本当に大変な作業です。

さらに、完熟したものは傷みが早いので収穫したらすぐに食べなければなりません。

なので、木成り完熟は、まさに「産地限定品」！
お店では売っていません！

“木成り完熟”は、味も香りも甘く濃く、果肉もジューシーで
お店で売っているものとは全く比べ物になりません。

みっちは、一度食べて「感動

感激

」してしまい、
それからというもの、毎年これが食べたいばかりに、
山梨の農家に頼んで送っていただいています。

なんと！！！
産地では木成り完熟になってしまうと、
市場に出せず、価値がなくなってしまうそうです。

こんなおいしいものが･･･
信じられなぁーーーいッ！！！
みっちいくらでも買うのに～ッ！！！

すもものダンボールを空けたとたん、
甘い香りに誘われて、目の見えないまる

が
ふんふん匂いをかぎながら近寄ってきたので、
中の甘い果肉をあげたところ、喜んで食べました。
しかもおかわりまで要求。

やはり違いのわかるオトコだ(笑)

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2008/06/29(日) | 野菜 | トラックバック(0) | コメント(0)

らっきょう漬けました

基礎化粧品を変えたくて、某自然派化粧品メーカーのお試しセットを買いました。

１週間試したところ、
見事に赤いぽつぽつができてヒリヒリになってしまいました！

自然派化粧品だし、
今まで使った化粧品で一番高いのにぃ～

見かけによらず肌が弱いので困ります･･･。

この赤いぽつぽつが治ったら、また違うメーカーを試してみます。
次はどこのメーカーにしようかな～。

さて、

生まれてはじめて
「らっきょうの甘酢漬け」を作りました

今回は、みっちセレクトで
黒酢、黒糖を使いました。

おいしく漬かるといいなぁ～。

今日はらっきょうを紹介します。

原産地・歴史

らっきょうの原産地は中国。
日本へは平安時代に薬用植物として伝わり、
江戸時代に野菜として栽培されるようになりました。

旬

５～６月
らっきょうを若採りしたエシャロットは１年中出回ります。

品種

●らくだ
在来品種。
一般的ならっきょうで各地で栽培されています。
草丈は比較的長く成長し、一度に収穫できる数が多く、粒も大きいです。

●玉らっきょう
主に台湾や中国などの国で、甘酢漬けなどに加工され、輸入されます。
球根部分は白く、臭いが少ないです。
綺麗な花を咲かせるため、別名「花らっきょう」と呼ばれます。

●八房
在来品種の中玉品種で、「らくだ」と「玉らっきょう」のちょうど中間くらいの大きさ、重量が軽い。
収穫量は少なめ。

●エシャロット
生食用で食べられる「若採りらっきょう」。
葉付きで出荷されるため、「葉付きらっきょう」とも呼ばれます。
また、沖縄などの南の島の「島らっきょう」も、実は、エシャロットと同じく、若採りらっきょうのことです。

●九頭竜
新しく品種改良された品種です。
名前の通り、小さい玉が１０個ほどできます。

主な栄養

●硫化アリル
タマネギ、ネギ、ニラ、ニンニク同様、ネギ系の臭い成分のこと。
ガン抑制、疲労回復、血行促進、血液サラサラ、デトックス、新陳代謝アップ、脳活性化、殺菌作用、冷え性改善

●カリウム
体内の水分調整、むくみ改善

さらに、カルシウム、リン、鉄などのミネラル、食物繊維なども含みます。

選び方

●根の部分がふっくらと丸みを帯びていて白い
●かたくてツヤのあり、キズがついていないもの
●青い芽や葉が出ていない
●なるべく、泥がついて乾いていないもの

保存

成長が早く、時間がたつにつれて芽が伸びてくるので、
なるべく早く漬けたり、調理するようにしましょう。

どうしても保存したい場合は、表面が乾燥しないように袋などに入れ、冷蔵庫で保存し、なるべく早く使い切るようにしましょう。

日本の「エシャロット」とフランスの「エシャロット」は別物

「エシャロット」とはフランス語で玉葱のこと。

日本のエシャロットは、生食用で食べられる「若採りらっきょう」を指しますが、
フランスのエシャロットは、香味野菜として欠かせない、「小さい玉葱」のことを指します。

ちなみに、輸入された小さい玉葱は、日本のエシャロットと区別するため、「ベルギーエシャロット」と呼ばれます。

「らっきょう漬けたい！」と母に言ったところ、

「らっきょう漬けるの本当に大変だよ。覚悟しなさい！」

とさんざん言われたのをふりきって挑みましたが････

本当に大変でした････(笑)

皮をむくのは覚悟してたのですが、
それよりもっと困難が待ち構えていました･･･。

目にしみるぅ～～～

涙とハナでるぅ～～～

格闘すること１時間･･･

指の爪に泥が入り込んで真っ黒だし、
見事に手がらっきょう臭･･･。

小粒じゃなくて、大粒のらっきょうにして良かった･･･。

苦労して漬けたらっきょうちゃん、
おいしくできるといいなぁ～。

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2008/06/25(水) | 野菜 | トラックバック(0) | コメント(0)

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