味噌仕込みは春までに

食と酵素で、心とからだを美しくするお手伝い
フードセラピストの宮澤美智です。


今回の『味噌教室』は、ご要望により、
白大豆と青大豆の2種類を作りました。


白大豆は、万人に好まれるさっぱりとした甘さ、
青大豆は、濃厚でコクのある甘さ。

浸水中の青大豆ちゃん。

このキレイな緑色を見てるだけでうっとりー。
癒されます。


わたしは、江戸っ子なのに、赤味噌好きで、
強欲マニアでもあるので、

白大豆も好きですが、
どちらかというと、青大豆派。

青大豆は、栄養価が高く、
品種改良がされていない在来種が多く、希少品種になりつつあります。


「味噌教室は、まだやってますか」？」と
最近、よくお問合せいただくんですが、

まだまだやってますよー。

よく、味噌は、冬に仕込んだ方が良い、と言われるのは、
冬は、１年のうちで、一番水がキレイだということと、
気温と湿度が低いので雑菌が入りにくく、失敗しにくい。という理由からです。


ちなみに、わたしは、試しに、真夏に味噌を仕込んだことがありますが、
心配はよそに、
失敗せず、普通に美味しい味噌ができました。

味の方は、夏に仕込んで、秋に短期間熟成で食べれば、
冬に仕込んだ味噌と、差はあったはずですが、
翌年まで長期熟成したので、あまりわからなかったです。

とはいえ、
味噌は、気温の高い夏の間に、一番発酵が活性化し、
発酵過程で、うまみ成分が作られるので、

美味しい味噌を作るには、
春までに、仕込むことをお勧めします。


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