カビと傷みは不健康の証

食と酵素で、心とからだを美しくするお手伝い
フードセラピストの宮澤美智です。

山梨で、梅をとってきました。

きちんと計量してないんですが、
たぶん、60キロ以上はあるかと(笑)

前回に比べて、だいぶ熟して黄色い梅が多い。

今年の梅の収穫は、これで終わりです。

この梅は、
栽培しているわけではなく、

山の斜面に、”自生”（木を植えただけで、人間の手を借りず野生で育つこと。）してます。

自生なので、
当然、農薬、肥料、除草剤などの薬は一切使ってません。

山なので、竹、ツル、草などは伸び放題で、ジャングル状態。

元気な梅ちゃんに育ってもらうため、
除草剤は使わず、

山の斜面で足場が悪い中、
相棒が、草刈りをしたり、枯れた枝を切ってくれてるんですが、相手は野生。
次から次へと生えてくる。

梅の収穫も、枝やツルをかき分けながらの作業で、
顔や腕は傷だらけ。
全身、小枝、土、ホコリまみれで真っ黒に。
作業が終わって、鏡をみたら、二重まぶたの間に、小枝が挟まってました(笑)

何から何まで大変ですが、
おかげで、生命エネルギーたっぷりで、元気な梅ちゃんを分けていただけます。
まさに自然の恵み。
本当にありがたいです。

梅干しを手づくりするようになって、
今年で9年目。

「梅と言えば、梅王国和歌山だろう！」と、
最初の2年は、わざわざ、和歌山まで梅を買いに行ってました。

梅王国で、南高梅の産地でもあるので、
大粒で、虫食いや傷がなく、
見た目が美しい梅。

梅干しの作り方は、
青梅を塩漬けにして作る方法もありますが、

わたしは、味と香りが抜群に良くなることと、果肉がやわらかくなることから、
完熟した梅を使うことにこだわっているので、

梅は、木からしっかり栄養を蓄えてから収穫して、
さらに、追熟（熟させること）して完熟になってから、塩漬けをします。

この追熟期間中に、

キズやなり口（ヘタ）のところから、カビが生えたり、傷むものが出るで、

全体の5～10％ほど、処分してました。

当時は、
時期が、梅雨時で高温多湿だし、
こうなるのが当たり前。と思ってました。

ところが、

今使っている山梨の自生の梅を使うようになったら、

カビが生えない！

傷まない！

毎年、処分する梅を計算して、買ってきていたので、
これには驚きました。

この差は、なにか？？？

そう、

農薬と肥料です！

梅は、植えておけば勝手にできるイメージですが、

実は、梅の産地や梅の生産者の多くは、

大粒に育てよう。たくさん作ろう。とするので、

大量の農薬と肥料を使います。

梅は、元々、生命力があり、
抗菌や殺菌力が強いので、
カビたり傷みにくい。

ところが、
大量の農薬と肥料を使うことで、

人間で言うところの、
薬漬け＆メタボ体質。

不健康で、生命力がない。

そのため、カビ菌や腐敗菌に負けてしまうんです。

梅は、皮をむいたりせず、丸ごと使うことと、
梅干し、梅酒、酵素ジュース、梅調味料など、
保存食として、長期保存するので、

生命力のある元気な梅を使うことをお勧めします。

あ、先日も記事で書きましたけど、

自然栽培＝完全無農薬、無肥料
かと思いきや、そうではなかったり、

オーガニックの梅も、一部の農薬が使われ、
農薬を減らす代わりに、大量に肥料が使われていることが多いので、
ご注意くださいね。

過去の記事はこちら↓
実は怖い有機栽培とオーガニック
自然栽培もいろいろ

わたしが、主催している教室とワークショップで使っている梅は、
自生（野生）で、完全無肥料、無農薬。

安心安全で、
生命エネルギーがパワフルな梅ちゃんを使ってます。

こんな梅ちゃんは、まず、売られていないので、
希少ですよ。
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