そこら辺のすももがマズイ理由

“食べるセラピー”とご好評いただいております、
宮澤美智の教室とワークショップ。

ただいま、梅の教室とワークショップのご予約受付中。
梅がなくなり次第終了しますので、お早目にどうぞ。

開催日時：26日(月)まで
※日時は、先着順でリクエスト開催。

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食と酵素で、心とからだを美しくするお手伝い
フードセラピストの宮澤美智です。

山梨の義父の農園では、
すももの早生（シーズンの中でも、早く出ること。）品種、

『大石』の出荷が始まりました。

原種に近く、自然交配でできた品種で、
不自然な品種改良がされていないので、生命力エネルギーが強いです。


すももって、すっぱくて、苦手。

あまり美味しくない。

と、言われる人が多いです。


実は、わたしも、
義父のすももを食べるまで、

美味しいなんて思ったことがなかったです。


その理由は、2つあります。

ひとつは、
木から十分な栄養を蓄えて、熟したすももが、市場に出回っていないこと。

すももに限らず、すべての作物に当てはまりますが、
木から十分な栄養を蓄えて育たないと、未熟で美味しくありません。

すももは、熟すと果肉がやわらかく、傷がつきやすくなり、廃棄リスクが高まります。
廃棄リスクを回避するため、収穫→農協→卸→店→消費者の手元に届くのを逆算して、
木から十分な栄養を蓄えておらず、かなり早い段階で未熟なまま、収穫されることがほとんどです。
そのため、熟した美味しいすももは、あまり出回っていません。


ふたつめは、
すももの食べ方を知らない人が多く、
ちゃんと追熟してから食べないから。

すももは、未熟でかたいまま売られているので、
常温で、追熟してから食べます。

熟すほどに、あまさ、味、香りが強くなって、すももの本領発揮。
美味しくなります。


山梨の義父は、廃棄リスクより、美味しさを追求しているため、
すももが、木から栄養を蓄え、美味しくなるギリギリまで木につけてから収穫します。
とはいえ、あまり熟してしまうと、廃棄リスクも高まり、
農協や店舗が、価格を安くしたり、受け取りを拒否するところが多いため、
日数、気温などを計算して、ギリギリのタイミングで、収穫して出荷しています。


収穫した時の『大石』。
果皮が緑色で、ところどころ赤があるといった感じ。


『大石』は、追熟すると、
果皮がどんどん赤くなってきて、

食べ頃になると、こんなふうに↑、
黒っぽい赤紫色のような深紅色になります。


以前、ある生産者さんが出荷したすももを見て、

ありえん！！！
と、腰を抜かすほどびっくりしたことがあります。


なんと、すももの色が濃い緑色！

未熟どころか、まだ成長途中やんけ！とツッコミ入れました。

そんなもん、マズイに決まってるじゃん！！！


そんなすももが、市場にたくさん出回ってるわけで、

すももは、すっぱくて、美味しくない。

と、思われるのは当たり前ですよね･･･。



食い意地のはった野菜ソムリエ＆果物大好きなわたしですが、

果物部門で、すももは、トップ5入り。

野菜と果物で、生ジュースを作って飲むのが日課ですが、

ジュース部門では、すももジュースは、トップ3に入ります。


本当のすももは、

こんなに、こんなに、

美味しいんだよーー！！！！

というのを、今年も、広めたいと思います。


勝手に、自称「すもも大使」なので(笑)


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