タケノコ

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ここのところ、１日の気温差が激しいですね。
風邪ひいてる人もチラホラ。

昼間は暑いのに会社帰りや飲んだ帰りの寒いこと！（ビール飲みすぎって話もあるが･･）
寒すぎてハナでましたから！

この季節は、「真夏日」の予報に騙されちゃいけませんね。
長袖のはおるものは必須！

な～んて偉そうにいってるみっちですが、毎年のこの季節になると、
チョーシこいて薄着をしてきて、外出先で寒さに耐え切れず、上にはおるものを買うことに･･･(笑)

学習しろよッ！


さて、今日は、
春から初夏の風物詩でもあるタケノコを紹介しまーす

原産地は中国。
日本では江戸時代から広く一般に食べられるようになりました。
近年、中国、台湾、タイなどからの輸入ものが増えており、加工品を含めるとすでに国産を上回っています。

食用のタケノコはほとんどがモウソウチク（孟宗竹）といって、地下茎から出た芽を食べます。
地上に顔を出すとやわらかさや香りが薄れ、えぐみが出てしまうので、穂先が土を盛り上げたくらいで収穫します。
その後、時間とともにえぐみが増していくので、鮮度が命です。


旬

３～５月
３月に九州産が出回り、徳島、京都産が続き、やがて静岡、関東産。
５月に入って、石川、福島産で終わる。
もっとも多く出回るのは４月。


品種

モウソウチク
日本で食用にしているもののほとんどがこの種の若い茎で、大きさも日本最大。
旬は３～５月で一番早い。
肉厚でやわらかく、えぐみも少ない。

ハチク
細長くて皮が薄く、赤紫ががっている。
えぐみやアクが少なく、淡白な味。
寒さに強く、北海道南部まで栽培可能。

シホウチク
高知県の特産品。
名前の通り、切り口が四角形をしている小型の品種。
出荷時期は７～８月と他の品種と異なっている。

ネマガリタケ
日本原産の長さ２０ｃｍ弱の細長い品種。
根元で湾曲するのが特徴的。
白くて香りがよく、おいしいと定評がある。
４～６月に出回る。


良品の見分け方

ずんぐりむっくり（種類による）
重いもの
皮が全体に薄茶色で色ツヤがいい
穂先が黄色ががったもの（黒っぽいものは日に当たっているのでえぐみが強い）
付いている泥が乾いていないものは掘り立て
切り口が白くみずみずしい


主な栄養

栄養、味ともに成長点のある先端部分（穂先）が優れているが、時間とともに甘みは失われる。

カリウム（むくみ改善）
アスパラギン酸（疲労回復、スタミナアップ）
食物繊維（便秘改善、コレステロールの吸収を防ぐ）
シロチン［切り口に出る白い粉］（脳を活性化、白髪防止、新陳代謝アップ）
えぐみ成分は、シュウ酸とホモゲチジン酸によるものです。
白い粉のシロチンが酵素によってホモゲンチジン酸となり、えぐみを発します。
シロチンは生長とともに増加するので、穂先に多く含まれ、時間とともに増加します。
シュウ酸は、２４時間経過で１.５倍増加します。
このことから、「収穫したらすぐに食べる」といわれていることがわかりますね。


調理

ぬかで茹でる
茹でる時に、ぬかを入れるのは、ぬかに含まれるたんぱく質、でんぷんがシュウ酸などを吸着してくれるからです。
ぬかを入れて茹でると、水だけで茹でた時と比べて、シュウ酸の量は、半分に減ります。
また、タケノコの表面をぬかをコーティングして酸化を防いでくれる効果もあります。

部位
＜穂先＞
やわらかいので繊維に沿って縦に薄切りにし、木の芽和え、すまし汁などに。
＜姫皮＞
丁寧に剥きとり細切りにし、和え物や汁物に。
＜中心部＞
どんな料理にも合う。
煮物、タケノコご飯などに。
＜根元＞
繊維が強いので繊維を切るように包丁を入れて煮物に。
細かく刻み、タケノコご飯、ちらし寿司などに。
すりおろしてすり身の具にも。


保存

すぐに茹で水につけて保存（保存は２日間がめど）
冷凍すると繊維が壊れてしまうので避けましょう。
細かく切り味付けして調理したものなら冷凍は可能です。



千葉で波乗り帰り、いつもの野菜直売所で、
「ハチク」を買ってきました

ハチクっていうと細くて小さいものが多いのですが、欲張りのみっちはしっかり一番デカイのを買ってきました！(笑)
４０～５０ｃｍもあります。

ハチクは、えぐみやアクが少なくアク抜きする必要がないので、そのまま調理できて便利なんです。

今日は、かーちゃんに薄味の煮物にしてもらいました

それにしても、タケノコってホント皮ばっかで食べるところが少なーい。
３人で食べて１食でなくなっちゃいました！（食いすぎって話もあるが）

でも、食べるところが少なかったり、掘るのが大変だったり、早く食べなきゃだし、アクもぬかなきゃで手間ひまかかるっていうのも、旬の食材「タケノコ」の良さなんでしょうね～。


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