味噌仕込みは、夏前までに

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追加で仕込んだ味噌。

◎北海道産とよまさり（白くてあまい大豆）
◎岐阜の酒蔵の生米麹
◎海塩



自家製の味噌は、
親しい友人知人限定で、お分けしてるんですが、

ここのところ、大人気で、
15キロ以上仕込んだはずの1年熟成の味噌が、
もう半分ない･･･。



ぜんっぜん、足りねえ！ので、

気合を入れて、
追加で15キロ。


ということで、
2018年の味噌仕込み総重量は、
34キロになりました！

最高記録更新！

いつの間にやら、味噌屋です(笑)



味噌の仕込みは、
気温が低い冬から春にかけて。
と言われてますが、

実は、味噌は、１年中仕込めます。

味噌屋は、1年中フル稼働ですからね。



味噌は、冬に仕込んだ方が良い。
と言われる理由は、

◎秋に収穫した新豆が使える
◎水が、1年のうちで一番キレイ
◎気温が低いため、雑菌が入りにくく、失敗しにくい。
◎冬の間に低温でじっくり熟成するとおいしくなる

と言われてます。


が、

わたしは、真夏に仕込んだこともありますが、
毎回、材料を変えていることもあるんですけど、
ぶっちゃけ、あまり差がわからず。

おそらく、すべて材料を同じにして、
食べ比べれば違いがわかるんでしょうけど、
普通においしかったです。


でも、わたしの経験からしても、

味噌は、気温が高い夏場に発酵熟成が進んで、
アミノ酸など、味噌のおいしさの素になる物質をたくさん作るため、

夏が来る前に、仕込むことをお勧めしてます。



よくお問い合わせいただきますが、

◎今年は、味噌を仕込み損ねた。

◎味噌が足りないので、追加で仕込みたい。

という方、


まだギリギリ仕込めますよー。
↓
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ご予約はお早めにどうぞ。


今年も、
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また告知しまーす。


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