ただいま、味噌づくりシーズン

アーユルヴェーダの音楽療法で、
腱鞘炎があぶり出されて、

まだ、両腕が、熱い、痛い･･･。



イテー、イテー、と言いつつ、

時間を見つけては、せっせと味噌仕込み。


当たり前だけど、
腱鞘炎、なかなか治らず。


今、「味噌づくりシーズン」なので、しゃーないわ～涙



本日、今シーズン味噌仕込み重量、
22.8キロ到達。


味噌を分けてほしい。というご要望が多く、
毎年、大量に仕込んでも、足りない。


今シーズンも、もう少し仕込みたいけど、

腱鞘炎が治らんので、
もうワンラウンドでやめよう。




「味噌づくり」は、冬場が良い。

と言われる理由は、


◎1年のうちで、一番、気温が低く、空気、水がキレイで、雑菌が繁殖しにくい。

◎気温が低い時期からじっくり熟成させることで、うまみ成分が増えて、おいしくなる。



わたしは、味噌づくりを始めた当初、


禁断？の、


真夏に、味噌づくりをしたことがあります。



味噌の在庫がなく、早く食べたかったのと、

当時、会社員の長期出張生活だったので、
なかなか、味噌づくりをするタイミングがなかったので。


今、思うと、チャレンジャーだわ(笑)



幸い、発酵が得意な「発酵魔女」だったので、
雑菌やカビが繁殖することはなく、ちゃんと味噌ができました。



味の方は、

冬場に仕込んだのと、
食べ比べてみたところ、

やっぱり、ぜんぜん違う！
というのを期待していたものの、

思っていたほど違いはなかった。


おそらく、味見した時は、

仕込んでから、3ヶ月後という短期間で、
塩もなじんでいないし、うまみ成分もそこそこだったので、
あまり違いがわからなかったんでしょうね。

あれから、もっと長期熟成させたら、
もっと、味に違いが出たと思います。



夏場は、仕込む時、
暑くて、汗だくで、罰ゲームみたいだったけど、

早く味噌が出来上がって、食べられたので、
その点はよかった。



でも、夏や気温の高い時期に、
味噌を作ったことがある人の話を聞くと、

カビなどが出やすかったり、
失敗することもあるみたいなので、

やはり、
初心者や、味噌づくりに慣れていない人は、

やめた方が良いと思います。



味噌づくりは、

冬から春にかけてが、ベストシーズン。


できれば、夏が来る前（5月くらいまで）に、やることをお勧めします。



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