パン講座修了書

わたしが、「無添加パンの神様」と尊敬している、

廣瀬満雄さん。



「世界一安心・安全な、自家製酵母・完全無添加パン」の販売に加えて、


長年、メディア、講演会などで、

「パン業界の闇」、「市販のパンのコワさ」を広められていて、


パンマフィアから、

脅され、危険な目にあわれても、屈することなく、


安心・安全、最高級品、ほしい材料があれば、

渡航禁止や制限が入っている危険な国やエリアまで、自ら足を運ばれるという、


まさに、

｢無添加パン」に命をかけていらっしゃるお方です。



以前は、西荻窪にお店があり、
わたしは、当時から大ファンで、せっせと通っていたのですが、


東日本大震災をきっかけに、
「もう、東京では、安全なパンは作れない。」とお店を閉められ、

山梨にお店を移し、会員制の「ベーカリー・デッセム」をやられています。
（今年3月末に、廣瀬さんは、引退され、現在は、奥様と後継者の方が、引き継がれています。）




自称「無添加パンマニア」のわたしが知る限り、

廣瀬さんほど、

材料と作り方に、

徹底的にこだわっているパン職人さんは、いらっしゃいません。



自家製酵母、完全無添加、こだわりの材料

◎自家製酵母
季節によっては予備発酵させるドライイーストも使用。（特に冬季）

◎添加物、乳化剤、膨張剤などの食品添加物、遺伝子組み換え食品等、トランス脂肪酸一切不使用

◎小麦粉
全品国内産の小麦粉を使用。但し慣行栽培の粉が５０％、木村式自然栽培の粉を５０％ブレンド。
（ちなみに、自然栽培の粉は慣行栽培のものに比べ、３～4倍の値段。）

◎全ての材料をベクレル検査
6カ月に一度の原材料放射能測定をし、ＨＰ上で公開。
粉、卵、水、油脂、牛乳などは１ｂｑ未満。完成製品の最終目標値は0.5bq以下。


まさに、世界一、安心・安全な完全無添加パン！



廣瀬さんのパンは、

美味しいだけではなく、

心とからだが喜び、

感動！します。


わたしは、小麦の消化が苦手な小麦不耐性ですが、（軽度の小麦アレルギーの症状が出る）

廣瀬さんのパンは問題なし！


わたしと同じく、小麦アレルギーだけど、
廣瀬さんのパンは大丈夫。という人が多いようです。

（※すべての方に、OKというわけではないと思うので、特に、重度の小麦アレルギーの方は、医師の指示に従ってください。自己責任でお願いします。）



廣瀬さんは、

メディアでも、たびたび、「鬼のパン職人」として取り上げられたりしてますが、
（先日も、欅坂に説教して炎上してましたが(笑)）

実物は、大きな愛のある、とても心優しいお方です。



昔から、テレビで、「鬼のパン職人」の廣瀬さんを観るたびに、

コワイーーー！と思いながらも、

いつか、この方にパンを教えてもらうかもしれない･･･。と思っていたのですが、


この度、それが実現しまして、

1年前から、廣瀬さん主催のパン講座（Web）に参加させていただいてました。



わたしは、食べたい欲求から、9才から、自分でパンを作っているのですが、

パン教室に通ったことがなく、

長年、我流でパンを焼いてきたこともあり、


予想通り、

自分の実力のなさを見せつけられることになり、

ヘコみ、自分との闘いでもありました。



見事に失敗して、膨らまず、クッキーみたいなカッチカチのパンに対して、

廣瀬さんからの優しいアドバイスとコメントに涙しながら、

失敗作のパンを食べる日々。



しかも、1年前のちょうどその頃、

アーユルヴェーダの音楽療法によって、
ジュニアオリンピック水泳選手10年、軟式テニス6年の古傷が炙り出されて、
両腕が、痛みと熱で、ロクに動かせないという状態･･･。

提出期限ギリギリまで、腕の状態が、少しでも回復するのを待つものの、回復せず、

痛みに耐えながら、
必死にパンをこねた思ひ出も･･･。



小麦不耐性がゆえ、

ほぼ毎日のように、パンを食べ続けたことで、
許容量を超えてしまい、からだに不調が出つつも、

今やるべきことなので、

作る、食べる、を繰り返す。



わずか、1年で、腕が上がったかどうか？はナゾですが、

わたしにとって、廣瀬さんのレシピで、パンを焼く。というのは、
夢のようなことであり、

人生で、初めて、真剣にパンと向き合うことができ、
おかげさまで、一生の宝となりました。



↑最終課題のレーズン酵母のカンパーニュ

何度やっても失敗し、どうせダメだろうと、やさぐれモードで、
オーブンではなく、トースターで焼いたら、
今までで一番上手にできたヤツ(笑)



いただいた、講座の修了書！


当初、優秀者のみ配布。という話だったのに、
最終課題まで残った人、全員にくださったそうで、

廣瀬さんの大きな愛に、また泣いた(笑)



廣瀬さんのパンを買うには、

「ベーカリー・デッセム」の会員になる、
山梨の店舗に買い行く、
また、ふるさと納税からも申し込めます。

⇒「ベーカリー・デッセム」

⇒【ふるさと納税】廣瀬満雄の無添加パンセット


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◆食と心とからだ、西洋医学、東洋医学、心理学、酵素栄養学、
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