我が家の庭にある梅が収穫となりました。
今年は型が大きく、１.８ｋｇも採れました。
早速、母に教わりながら、
みっちの大好きな「黒糖梅酒」を作りました。
梅酒は半年くらい漬けるとおいしいそう。
楽しみだぁ〜
今日は今が旬の「梅」を紹介します。
歴史原産地は中国で、梅干しが日本に登場するのは平安時代。
果樹として広く栽培されるようになってきたのは江戸時代からで、
品種も著しく増え、全国各地で栽培されるようになりました。
それまでは高貴な人々の薬として用いられてきたのが、庶民にも食べられるようになりました。
旬５月〜７月
ピークは６月
５月下旬から小梅、６月中旬には青梅、少し遅れて黄色の南高梅などが出回ります。
品種梅の種類は、大きく分けると、大きく食用となる「実梅」と観賞用の「花梅」です。
品種は大変多く、現在確認されている品種は約３５０種類にもなります。
ちなみに、「青梅」というのは品種の名前ではなく、熟す前の青い実のことです。
●白加賀（しろかが）
江戸時代から「加賀白梅」という名前で栽培されていました。
現在、生産量が最も多く、全国で栽培されていますが特に関東地方で多く栽培されています。
果実は丸く大型で３０〜４０ｇ、果皮は淡黄緑色で、陽に当たったり熟すと紅色になります。
果肉は繊維が少なく肉厚で、特に梅酒に最適な品種とされます。
●南高（なんこう）
和歌山県南部川村原産の大粒種。
果実は２５〜３０ｇくらい、陽に当たると紅色になります。
皮が薄く肉厚で種も小さいため梅干に最適で、「紀州の梅干し」として人気があり、築地では最高級のブランド品として評価されています。
昭和２６年に南部高校（地元では｢なんこう｣と呼ばれている）教諭の竹中氏が、自校の名をとって命名しました。
●藤五郎（とうごろう）
新潟県で多く栽培されています。
果実は丸く２５ｇくらい、果皮は緑色で陽に当たると暗紅色になります。
果肉には繊維が少なく品質は優れていて、梅酒や梅干しに適します。
●鶯宿（おうしゅく）
徳島県で古くから栽培されている品種。
淡桃色の花が美しく、観賞用としても人気があります。
果実は２５〜３０ｇ、梅酒、梅漬に向いています。
●豊後（ぶんご）
梅とあんずの交雑種で中国から伝わったとされています。
花は一重と八重のものがあり、淡紅色が美しいので庭木としても人気があります。
果実は球形で５０〜８０ｇと大粒、果肉は繊維が多くて粗い。
●長束（なつか）
愛知が原産。
白色の大きな花を早くから咲かせます。
実は、丸く、中型で２０〜２５ｇくらい、熟すと淡黄色になり陽に当たると淡褐色になります。
果肉は緻密で品質は良く、梅酒や梅干しに適します。
●小向（こむかい）
関東地方で多く栽培されます。
果実はやや楕円形で２５ｇ前後、果頂部がややとがった形、果皮は淡緑色で陽に当たると淡褐色になります。
●甲州最小（こうしゅうさいしょう）（別名：小梅（こうめ））
山梨県で多く栽培されている小粒の代表品種です。
花色は白色、果実は３〜５ｇほどでほどで熟すにつれて果面は赤みをさします。
他にも「小梅」品種では、｢竜峡小梅｣、｢甲州深紅｣、｢美川小梅｣等があり、特に築地では紀州の「白玉」が多く出荷され、上記はほんの一部で、実梅の品種は全国で約１００種類あるといわれています。
いずれも小梅漬けなどに用いられます。
主な栄養「うめは三毒（食べ物の毒・水の毒・血の毒のこと）を絶つ」
「朝夕１個食べれば、医者いらず」
「梅はその日の難逃れ」
と言われるように、古くからその効能が認められ、薬や民間療法としても愛されてきました。
生の梅は９０％が水分、糖質、たんぱく質などが主成分であまり栄養はありませんが、有機酸、ビタミン（カロテン、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、Ｅなど）、ミネラル（カリウム、カルシウム、リン、鉄）、食物繊維を含みます。
代謝アップ、疲労回復、食中毒予防、食欲増進、老化防止、骨・歯の育成・強化、血行促進に効果があります。
選び方●皮に傷みや虫食い、黒い斑点のないもの
●形が丸く整い、粒が揃っている。
保存梅は、生では食べられないため、
梅干し、梅酒、梅酢、梅漬け、梅ジャムなどに加工して保存します。
買ってきたものはすぐに加工しましょう。
「梅を食うとも種食うな 中に天神寝て御座る」ということわざがあるように、
若い青梅の種には、生で食べると中毒を起こす物質があります。
生で食べることはないと思いますが注意しましょう。
千葉に波乗りに行った時、スーパーやディスカウントストアのメインスペースには、
必ずといっていいほど、梅干しや梅酒を漬けるための、
瓶、ホワイトリカー、氷砂糖が置かれていたので、
「やっぱ田舎の人はみんな漬けるんだぁ〜
」と感激して帰って来ました。先日、東京のスーパーでも小規模ながら同じようなコーナーがあったのでビックリ！
東京でも梅干しや梅酒を漬ける人って結構いるんですね。
梅はやっぱ庶民に愛されてるなぁ〜。
いつも“応援クリック“↓ありがとうございます。
ブログを書く励みになります。
人気ブログランキング2008/06/15(日) | 野菜 | トラックバック(0) | コメント(0)
