味噌は夏でも仕込めます

実家にあった鑑賞用のパイナップル。

かわいい～～～♪
おいしいのかな？？と思ったものの、あんまりおいしくないらしい。
●パイナップルのスバラシサはこちら


さて、無添加でおいしい味噌が思いのほか簡単にできたことで調子にのり、８月の夏真っ盛りの時期に第２弾の味噌を仕込みました♪
前回仕込んだのが１キロだったんですが早くもなくなりそうなので今回は５キロ。

味噌は「寒仕込み」と言われる通り、寒い時期に仕込むのが一般的。
寒い時期は雑菌の繁殖が少なく失敗が少ない、夏を越すとおいしくなる、一般的な農家は暑い時期より寒い時期の方が時間が作りやすい、というのが理由のようです。

とはいえ、実は、味噌は１年中仕込むことができるそうで、気温の高い時期に味噌を仕込むと発酵が進み、出来上がりが早いというメリットもあると聞きつけ仕込みに踏み切ってみました。

前回の味噌が「手前味噌」で予想以上においしかったので、同じものを仕込みたかったものの、その時に家にあった麹と大豆で仕込んだので何使ったのかわからず、もう二度と同じものが作れん･･(泣)

前回は乾燥玄米麹だったので、今回は生麹を使ってみました。
生麹はと～ってもデリケート。
乾燥麹と違ってあまり保存がきかないのでなるべく早く使うのがベストだそうです。
今回生麹を買ったのはこちらのお店。
受注生産のため、自分が使いたい日に合わせて麹を仕込み真空パックにしてクール便で送ってくれるので助かります。
以前、楽天には生麹が売ってなかったんですが、ここのところの麹ブームのおかげか、生麹を扱ってるお店が増えてきたみたいです♪

今回は、生麹を使ったのと、大豆の煮汁が多かったようで、しばらくすると味噌床に水が上がってきました。
最初は「ひー、水なんてカビが生えるぅー！」と一生懸命取り除いてたんですが、調べたところ、これは「たまり」と言ってうまみ成分たっぷりの水。地域によっては醤油のように調味料として使うんだそうです。確かにダシ醤油のような味がする～。
たまり水は味噌をカビ菌から守る働きもあるそうで、あちこち聞いたところ中にはたまり水を取り除くという人もいたんですが、貧乏性のみっちは捨てるなんてMOTTAINAI！のでせっせと味噌に混ぜ込んでおります。
今回もおいしい味噌ができるといいなぁ～。楽しみ～♪

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ありがとうございました♪