「味の○」より塩麹

今年初生落花生ぃ～。待ってましたっ！！

茹で落花生は大・好・物。もしかしたら枝豆より好きかもしれん。
こちらは名古屋に行った時に買った愛知産の落花生。
出始めなこともあり、まだちょっと豆が未熟な感じかな。
今年も落花生食べまくるぜぃっ。
●落花生のスバラシサはこちら

いまだ人気がおとろえない塩麹。
料理番組でもリクエストが多いんだそうだ。

我が家では塩麹は手づくりしているが、毎回、麹を変え、配合を変え、色々試している。
最初はスーパーで売ってる乾燥麹を使ってたけど、やっぱり生麹の方がぜったいにおいしい♪
生麹使ったらもう乾燥には戻れまへんがな。
ちなみに今回使った麹はこちら↓

生麹は生きていてやはり仕込みたての方が麹菌が元気なので、こちらのお店は配達希望日直前にできたての麹を送ってくれる。さらに真空パックになっているので保存しやすいのもうれしい♪

毎回１キロ単位で塩麹を仕込むものの、あちこちに配っているとすぐになくなってしまうので、常に塩麹を仕込んでいる状態(笑)
夏は発酵が早いので早くできて助かるよ。

最近、我が家の塩麹は玄米麹で作る玄米塩麹がブーム。

さすが玄米で、香ばしさというかスモーキーな感じ？が加わってうまみがさらにパワーアップするの。当然、白米の麹に比べて栄養価も高いし一石二鳥～♪
玄米塩麹にお勧めの食材はお肉。
豚のスペアリブを１日漬けて焼いたらあまりのうまさに「えっ、店？！」と言ってしまった。
外食業界に精通し食にうるさい父と相棒もうならせた伝説（？）の一品になった(笑)
よく言われる通り塩麹ってほんとうに魔法の調味料だと思う♪

別府大の測定によると、塩麹の酵素はなんと１２０種！
さらにうまみのもとであるアミノ酸は１９種類！
これがどのくらいすごいかとゆーと、昆布のアミノ酸は７、あのうまみ調味料の「味の○」が１１っていうんだから、どれだけすごいかおわかりいただけるだろう。
「味の○」の健康被害は黒か白か？なんて言ってないでさ、とっとと塩麹使おうよ！と声を大にして言いたい今日この頃(笑)

いやー、やっぱりスゴイわ、塩麹！
今日も塩麹研究は続く～。

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