麹は国菌

南房総のレモン農家さんから買ってる国産レモ～ン♪

国産レモンを都内のお店で買うとなると1個100円くらいする高級品ですが、規格外でサイズはばらばら＆まとめて買いでお安く買わせていただいているので、我が家の冷蔵庫には必ず国産レモンが入ってます。
日課の自家製生ジュースには欠かせないし、ドレッシングや料理におしげもなくガンガン使う。
あぁ、なんという超贅沢！

なんといっても国産レモンはポストハーベスト（収穫後農薬）の心配がないので安心。
それに農家さんから直買いなのでやっぱりとれたてで新鮮。
果汁が多くてずっしり重いし、包丁を入れるとすぐに違いが分かるんですが、皮がサクサクでみずみずしい。
香りも強いので切るたびにイイ香りで深呼吸。ほんとうに幸せな気持ちになります。
これはそこらへんのお店で売ってるレモンでは経験できないこと。
国内のレモン生産者さん、応援してます！
●レモンのスバラシサはこちら


さて、アップが遅れてしまいましたが、発酵仮面こと、発酵学の権威 小泉武夫先生の講演会に行ってきました。

テーマは「麹」。

ご存知の通り、麹ちゃんは発酵することでさまざまな成分を作りだしてくれます↓

●酵素
以前は１００種類と言われてたと思ったら、小泉先生によると現在はおよそ３００種類なんだそう！研究が進んだらもっと増えそうな勢いだなー。

●コウジ酸
美白化粧品なんかによく入っているように、メラニン色素の生成をおさえ、美肌の効果が期待できると言われている。

●GABA
精神安定、血圧安定作用

●アミノ酸
皮膚、臓器、体を作る、代謝アップ、疲労回復

やっぱり、すごい、すごすぎるよ、麹ちゃん！
麹ちゃん、LOVELOVELOVEっ♪♪

2006年に国菌として認められた麹菌。
国菌というだけあって、日本の気候、風土の条件が揃わないと発酵することができないので、外国ではうまく発酵できないそうです。
外国で味噌や甘酒を作りたいと外国に持ち込んでもうまくできないというのはよく聞く話。

麹ちゃんは、まさに日本が誇る菌なんですねー。
麹ちゃんがいなかったら、日本酒、焼酎、味噌、醤油、甘酒、酢なんかは作れなかったわけでしょう。
ほんとうにスゴイことだと思います。
思えば、麹で作られたものはみんな大好物。自分には麹DNAが入っているんだなーとしみじみ。
あぁ、麹菌がいる日本に生まれて、麹DNAが入ってる日本人で本当によかった！しあわせ～！

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